En semaine
Plat et dessert
Menu de saison élaboré selon le retour du marché
Entrée – plat – dessert
Entrée – plat ou plat – dessert
- 12 ans
Entrée – plat – dessert
Entrée – plat ou plat – dessert
Viande d’origine française et U.E
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Préparation à base de fromage pouvant être servi comme avant dessert!
Elenco degli allergeniMise en bouche-Déclinaison autour du butternut aux parfums de miel et truffe-Saint jacques rôties voilées au comté, crème de panais au curry et fine dentelle au noix- Pintade fermière en 2 cuissons au vin jaune et morilles- Boule de Noël au praliné noisette cassis
Elenco degli allergeniMise en bouche- foie gras mi-cuit aux cacahuètes pralinées, gelée de cacao et céleri confit- filet de veau fondant et petit paté de foie au chataigne, étuvé de choux vert et jus corsé à la truffe- brillat savarin aux dattes- Jeu de textures autour du chocolat noir, mandarine, parfum de genièvre
Elenco degli allergeniMise en bouche- Gravlax de saumon à la betterave rouge, crème de topinambour et échalotes caramélisées, pickles de courge au café- filet de veau fondant et petit pâté de foie au chataigne, étuvé de choux vert et jus corsé à la truffe- brillât savarin aux dattes- Jeu de textures autour du chocolat noir, mandarine, parfum de genièvre
Elenco degli allergeniMise en bouche-Déclinaison autour du butternut aux parfums de miel et truffe-Saint jacques rôties voilées au comté, crème de panais au curry et fine dentelle au noix- Retour de la criée au vin jaune et morilles- Boule de Noël au praliné noisette cassis
Elenco degli allergeniMise en bouche- Gravlax de saumon à la betterave rouge, crème de topinambour et échalotes caramélisées, pickles de courge au café- foie gras mi-cuit aux cacahuètes pralinées, gelée de cacao et céleri confit- filet de veau fondant et petit pâté de foie au châtaigne, étuvé de choux vert et jus corsé à la truffe- brillât savarin aux dattes- Jeu de textures autour du chocolat noir, mandarine, parfum de genièvre
Elenco degli allergeniLa boîte de caviar Perles Noires « l’impertinent » 20g
Elenco degli allergeni*crémeux de foie gras au pain d'épices et marmelade *Céleri aux algues, oeufs de hareng fumés *Gâteau de tourteau , betterave pomme verte *Bonbon de boeuf mariné au ponzu
Elenco degli allergeniMise en bouche ***** Déclinaison autour du butternut aux parfums de miel et truffes ***** Saint-Jacques rôties voilées au comté, crème de panais légèrement parfumée au curry, fine dentelle aux noix ***** Pintade* fermière en deux cuissons au vin jaune et morilles, pomme Anna et légumes fondants **** Boule de Noël au praliné cassis et noisette
Mise en bouche **** Foie gras mi-cuit aux cacahuètes pralinées, gelée de cacao et céleri confit **** Gravlax de saumon à la betterave rouge , crème de topinambour et échalotes caramélisées , pickles de courge au café **** Filet de Veau* rôti et petit pâté de foie aux châtaignes, étuvée de choux vert, jus corsé à la truffe **** Brillat-savarin aux dattes (avant dessert) **** Jeu de textures autour du chocolat noir et mandarine, parfum de genièvre
Mise en bouche **** Foie gras mi-cuit aux cacahuètes pralinées, gelée de cacao et céleri confit Ou Gravlax de saumon à la betterave rouge , crème de topinambour et échalotes caramélisées , pickles de courge au café **** Filet de Veau* rôti et petit pâté de foie aux châtaignes, étuvée de choux vert, jus corsé à la truffe **** Brillat-savarin aux dattes (avant dessert) **** Jeu de texture autour du chocolat noir et mandarine, parfum de genièvre
