Menus

2 Assiettes

Plat et dessert

3 Assiettes

Entrée – plat – dessert

2 Assiettes

Entrée – plat ou plat – dessert

3 Assiettes

Entrée – plat – dessert

2 Assiettes

Entrée – plat ou plat – dessert

Moules frites Nouvelle Génération

Tartare et bonbons de boeuf mariné au soja et nashi, jaune d'oeuf confit au ponzu

Foie gras poché au bouillon de crevettes grises, navet boule d'or en pickles

Le retour de la criée rôti à la moelle, écrasé de pomme de terre au chou vert et champignons poêlées

Filet de veau fumé au foin, gnocchi et royale de potimarron, quelques marrons et jus corsé au poivre de Kérala

La cane de Mr Robilliard en différentes cuissons, lingots du Nord et poitrine de porc des Hauts Pays confite, jus de viande à la sauge

Assiette de fromages by "La Prairie"

Tartelette amande aux agrumes voilée à l'oabika

Sphère pomme tatin, mandarine confite au cidre et biscuit noisette

Jeu de textures entre le chocolat tourbé, le caramel et le café

Déclinaison autour du butternut aux parfums de miel et truffe

Gravlax de saumon à la betterave, crème de topinambour et échalotes caramélisées, pickles de courge au café

Foie gras mi-cuit aux cacauètes pralinées, gelée de chocolat noir et céleri confit

Coeur de ris de veau braisé, crème de langoustine et croustillant au fenouil

Pintade fermière en 2 cuissons au vin jaune et morilles, pomme anna et légumes fondants

Filet de veau fondant et petit pâté de foie aux châtaignes, étuvée de choux vert, jus à la truffe

Filet de bar rôti, étuvé de choux vert et pomme Macaire, jus corsé

Brillât savarin aux dattes

Préparation à base de fromage pouvant être servi comme avant dessert!

La boule de Noël praliné noisette cassis

Jeu de textures autour du chocolat noir, mandarine, parfum de genièvre

Crémeux pistache, chocolat framboise

Menu Noël

Mise en bouche-Déclinaison autour du butternut aux parfums de miel et truffe-Saint jacques rôties voilées au comté, crème de panais au curry et fine dentelle au noix- Pintade fermière en 2 cuissons au vin jaune et morilles- Boule de Noël au praliné noisette cassis

Menu St Sylvestre/ Nouvel an (1 entrée foie gras)

Mise en bouche- foie gras mi-cuit aux cacahuètes pralinées, gelée de cacao et céleri confit- filet de veau fondant et petit paté de foie au chataigne, étuvé de choux vert et jus corsé à la truffe- brillat savarin aux dattes- Jeu de textures autour du chocolat noir, mandarine, parfum de genièvre

Menu St Sylvestre/ Nouvel an (1 entrée poisson)

Mise en bouche- Gravlax de saumon à la betterave rouge, crème de topinambour et échalotes caramélisées, pickles de courge au café- filet de veau fondant et petit pâté de foie au chataigne, étuvé de choux vert et jus corsé à la truffe- brillât savarin aux dattes- Jeu de textures autour du chocolat noir, mandarine, parfum de genièvre

Menu Noël (plat poisson)

Mise en bouche-Déclinaison autour du butternut aux parfums de miel et truffe-Saint jacques rôties voilées au comté, crème de panais au curry et fine dentelle au noix- Retour de la criée au vin jaune et morilles- Boule de Noël au praliné noisette cassis

Menu St Sylvestre/ Nouvel an (2 entrées)

Mise en bouche- Gravlax de saumon à la betterave rouge, crème de topinambour et échalotes caramélisées, pickles de courge au café- foie gras mi-cuit aux cacahuètes pralinées, gelée de cacao et céleri confit- filet de veau fondant et petit pâté de foie au châtaigne, étuvé de choux vert et jus corsé à la truffe- brillât savarin aux dattes- Jeu de textures autour du chocolat noir, mandarine, parfum de genièvre

Caviar Perles Noires 20g

La boîte de caviar Perles Noires « l’impertinent » 20g

saumon fumé (les 100 g)

Foie gras mi-cuit (les 100g)

Plateau apéritif (4 pièces)

*crémeux de foie gras au pain d'épices et marmelade *Céleri aux algues, oeufs de hareng fumés *Gâteau de tourteau , betterave pomme verte *Bonbon de boeuf mariné au ponzu

Menu Noël (servi le 25 décembre midi uniquement)

Mise en bouche ***** Déclinaison autour du butternut aux parfums de miel et truffes ***** Saint-Jacques rôties voilées au comté, crème de panais légèrement parfumée au curry, fine dentelle aux noix ***** Pintade* fermière en deux cuissons au vin jaune et morilles, pomme Anna et légumes fondants **** Boule de Noël au praliné cassis et noisette

Menu De la Saint-Sylvestre

Mise en bouche **** Foie gras mi-cuit aux cacahuètes pralinées, gelée de cacao et céleri confit **** Gravlax de saumon à la betterave rouge , crème de topinambour et échalotes caramélisées , pickles de courge au café **** Filet de Veau* rôti et petit pâté de foie aux châtaignes, étuvée de choux vert, jus corsé à la truffe **** Brillat-savarin aux dattes (avant dessert) **** Jeu de textures autour du chocolat noir et mandarine, parfum de genièvre

Menu jour de l'An

Mise en bouche **** Foie gras mi-cuit aux cacahuètes pralinées, gelée de cacao et céleri confit Ou Gravlax de saumon à la betterave rouge , crème de topinambour et échalotes caramélisées , pickles de courge au café **** Filet de Veau* rôti et petit pâté de foie aux châtaignes, étuvée de choux vert, jus corsé à la truffe **** Brillat-savarin aux dattes (avant dessert) **** Jeu de texture autour du chocolat noir et mandarine, parfum de genièvre