L'Atelier des Saveurs

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L'Atelier des Saveurs

Restaurant

Nœux-les-Mines 62290

L'Atelier des Saveurs - Restaurant - Nœux-les-Mines

« L’Atelier des Saveurs » : ce n’est pas qu’un nom, c’est un concept gourmand ! Ou créativité, originalité, convivialité sont chaque jour au menu.



Afin de surprendre vos papilles, une carte inventive évolue à chaque saison.



Un florilège de formules vous sont proposé pour l’organisation de vos événements professionnels ou réceptions familiales (en privatisant l’une des deux salles ou grâce au service traiteur).



Sur réservation, il vous est également proposé des cours de cuisine pour petits et grands, le mercredi et samedi après-midi avec thématique au choix. Devenez ainsi le chef d’un jour.

Adresse

Google Maps

94 Route nationale
62290 Nœux-les-Mines

Horaires

Lundi Fermé

Mardi - Samedi 12h00 - 14h00 / 19h00 - 21h30

Dimanche 12h00 - 14h00

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On parle de nous

Bib- Bib!, l’Atelier des saveurs récompensé pour la deuxième année

Bib- Bib!, l’Atelier des saveurs récompensé pour la deuxième année

C’est une confirmation qui sonne comme une reconnaissance. Pour la deuxième année consécutive, le restaurant semi-gastronomique de Nœux-les-Mines décroche un Bib au guide Michelin, l’annuaire français des bons plans pas chers plébiscités par les gourmands. Une table qui devient incontournable.

Le premier était une surprise. Le second est une reconnaissance. Un Bib qui met des étoiles dans les yeux du jeune chef François Santerne. « On avait un peu la pression », sourit-il, tout en se réjouissant de voir sa cuisine originale, moderne et créative confortée. Un savoir-faire qui casse les codes. Ce Bib salue aussi la ligne de conduite suivie par le couple : « Faire plaisir au client en se faisant plaisir ! » La recette de cette réussite : « Le travail de produits frais et de saison et une carte qui change régulièrement, tous les 3 à 4 mois. » Avec l’assurance du « fait maison », de la mise en bouche en passant par le pain et la sauce.

Ah, la sauce ! C’est dans cette discipline que François Santerne élève son talent. Comme dans la pièce « rôti de lotte au nougat sauce cacahuète ». « Une bonne sauce peut me prendre deux jours de préparation », assure le chef qui « adore également les herbes », comme l’oxalis, qui porte aussi le nom d’oseille des bois.

Privilégier les circuits courts

« Pour les produits frais, on privilégie au maximum le circuit court », souligne Caroline Louchart, la compagne du chef. Le couple travaille avec des agriculteurs des alentours, comme à Sains-en-Gohelle et Hersin, ou encore des maraîchers de Mont-Bernanchon.

C’est en 2010 que Caroline Louchart, de Norrent-Fontes, et François Santerne, d’Achicourt, ont posé valises et toques à Nœux-les-Mines. « On a eu un coup de cœur pour le bâtiment », expliquent-ils pour cette adresse qui offre 50 couverts et possède une salle de réception pouvant accueillir une soixantaine de personnes. Ils ont alors 27 ans et viennent de parfaire leur formation en tant que salariés, notamment à l’Arbois, belle maison jurassienne ou encore à L’Hermitage à La Baule, pour François Santerne.

Une belle trajectoire qui a débuté à quelques kilomètres de Nœux. Tous deux sont passés par les bancs du lycée hôtelier Marguerite-Yourcenar de Beuvry. Un parcours en forme de boucle.
Des projets sur la table

Après avoir concentré leurs efforts sur l’intérieur de cette belle bâtisse de pierre et de briques apparentes (bar, plancher, sanitaires...), ils désirent maintenant s’attaquer à l’extérieur. La pose d’une nouvelle enseigne est programmée pour ces prochains jours, pour être davantage visible. « Nous pensons aussi à embellir le parking », explique le couple.

Côté fourneaux, si l’ambition est de faire aussi bien, l’activité traiteur pourrait se développer. « Entre les professionnels et les particuliers, il y a une demande » que veut satisfaire François Santerne. Sans oublier la poursuite des cours de cuisine... Bref, autant dire que le chef a du pain sur la planche !
Ce qu’il faut savoir sur le Bib

Un Bib ? C’est une récompense accordée par le guide Michelin, le même qui attribue les étoiles aux restaurants gastronomiques. Ce guide « des bonnes tables » met en valeur une cuisine de qualité au meilleur prix. « Des adresses à fréquenter les yeux fermés », assure-t-on du côté du guide officiel.

32. C’est le prix maximum d’un menu Bib en euros et en province (36€ à Paris). Pour ce prix, vous avez droit à trois assiettes (entrée, plat et dessert).

655. C’est le nombre de restaurants en France qui peuvent se revendiquer de posséder un Bib en 2016.

6. C’est à ce jour le nombre de restaurants qui présentent un Bib dans un rayon de 50kilomètres autour de Béthune. Il y a notamment Le Buffet à Isbergues, Le Jardin d’Alice à Busnes, L’Estaminet du centre à Godewaersvelde...

PAR DAVID CIERNIAK

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Extrait du guide Michelin à propos de l'Atelier des saveurs à Noeux les Mines

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L'Atelier des saveurs à Noeux les mines récompensé par le Michelin!

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Article juillet 2010

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  • Nos formules au choix dans la carte

    Entrée - Plat - Fromage - Dessert

  • 2 Assiettes

    Avec l’accord mets et vins 40.00€

    30,00€

  • 3 Assiettes

    Avec l’accord mets et vins 53.00€

    38,00€

  • 4 Assiettes

    Avec l’accord mets et vins 57.00€

    42,00€

  • 5 Assiettes

    Avec l’accord mets et vins 70.00€

    50,00€

  • L' entrée en matière

  • Saint Jacques rôties en croute de noisettes, tian de rémoulade et granny, écume à la betterave
  • Foie gras confit dans sa graisse, gelée de myrtille, glace de canard au cacao
  • Œuf déstructuré aux aromates, ail confit en tempura, craquant de San daniel, tombée de jeunes pousses
  • Tomates mozza revues et corrigées par le chef
  • Au gré de la marée

  • Dos de cabillaud aux asperges, morilles et raisins noirs
  • Églefin rôti au beurre de tourteau, accras de poissons et haricots de Soissons
  • Filet de rouget, diamant de polenta, sauce vierge
  • Dorade et artichaut barigoule, émulsion à l’huile de noisette
  • Dans les prés et basses cours

  • Pavé de bœuf, tartare d’huitres au whisky, compotée d’échalote et betterave rouge fumée
  • Magret de canard rôti, embeurré de choux vert, croustillant de langoustines au basilic, sauce chinoise
  • Lapin entièrement désossé au pruneau au parfum de bergamote
  • Porc fermier en 2 façons « joue confite à l’ail des ours, carré désossé cuit à basse température»
  • Délices et Gourmandises

  • Le plateau de fromages affinés « La Finarde »

    + 3€ dans la formule 4 assiettes

  • La tartelette fine au camembert et pommes, caramel acidulé au calvados
  • La tomate givrée au basilic
  • La tartelette passion gingembre agrumes
  • L’entremet Inaya aux framboises
  • Le fraisier revisité à la pistache
  • La palette de l’Atelier
  • Atelier des saveurs

  • La formule du jour 

    en semaine

  • 2 Assiettes

    17,00€

  • 3 Assiettes

    21,00€

  • Le menu découverte
  • 2 Assiettes

    25,00€

  • 3 Assiettes

    29,00€

  • Menu petit gastronome

    -12 ans

  • 2 Assiettes

    12,00€

  • 3 Assiettes

    17,00€